سوی کشک
كشك
يكي از فرآورده هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و يا
خشك كردن دوغي كه پس از كره گيري باقي مي ماند و يا از ماست بدون
چربي
تهيه مي شود. ماده اوليه كشك شير ميش، بز، گاو و يا مخلوطي از آنها مي
باشد. در بين منابع غذايي بالاترين پروتئين در کشک خشک وجود دارد. کشک در
ايران به صورت سنتي ، به شکل گلوله هاي خشک تهيه مي شود. کشک خشک معمولاً
بين 55 تا 75 درصد پروتئين دارد. بعد از کشک، سويا بهترين منبع پروتئيني
است و حدود 40 درصد پروتئين دارد . سويا را مي توان خاويار گياهي ناميد ،
زيرا از نظر ترکيب با خاويار قابل مقايسه است. در سويا حدود 40 درصد
پروتئين و 20 درصد چربي وجود دارد . در خاويار 25 درصد پروتئين و 20 درصد
چربي وجود دارد.
سويا
به دليل کيفيت پروتئيني بالاو دسترس بودن نه تنها مورد توجه کشورهاي در
حال توسعه بوده بلکه در کشور هاي پيشرفته مثل ايالات متحده آمريکا
نيز به منظور تغيير الگوي مصرف غذايي و به منظور کاهش خطر ابتلا به
بيماريهاي قلبي عروقي، استفاده از سويا مورد توجه زيادي قرار گرفته است.
به طوري که ايالات متحده را جزء بزرگترين توليد کنندگان سويا قرار داده
است. بررسي اجزاي سويا نشان مي دهد که مهــــمترين عامل ضدسرطان در سويا
را ايزوفلاونها تشکيل مي دهند. ايزوفلاونها فيتواستروژنهايي هستند که از
نظر شيميايي در دسته فلاوونوئيدها قرار مي گيرند. اين ترکيبات از سرطان
پروستات، سينه و کولون جلوگيري مي کنند و روي متابوليسم پروستاگلاندين ها
تاثير مي گذارند تا بدين ترتيب از پيشرفت تومور در بدن پستانداران جلوگيري
کنند. خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي عروقي را کاهش داده و بدليل جلوگيري از
پوکي، سلامت آنرا را تضمين مي نمايند.
غذاهاي
حاوي سويا داراي نقش محافظتي در برابر پيشرفت سرطانهاي پستان، روده، کبد،
مثانه، پروستات، پوست و معده مي باشد که اين خاصيت مستقيماً وابسته به
ايزوفلاونهاي سويا مي باشد. مصرف 25 گرم پروتئين سويا در هر روز مي تواند
موجب کاهش کلسترول و جلوگيري از بيماريهاي قلبي- عروقي شود. مطالعات
اپيدميولوژيکي نشان داد که زناني که از غذاهاي غني از سويا استفاده مي
کنند کمتر به پوکي استخوان مبتلا مي شوند. با اينکه ايزوفلاونها داراي
خاصيت ضعيف استروژني هستند ولي استفاده از آن بجاي هورمون درماني براي
زنان يائسه موجب کاهش عوارض يائسگي مي شود. در کشورهاي آسيايي دانه سويا
به طور گسترده در شکلهاي توفو، سس سويا، ميسو، ناتو، شير سويا و تمپه مصرف
مي شود. در دانه خشک سويا جنستين و دايدزين حدود 99% کل ايزوفلاونها را
تشکيل مي دهند. طبق گزارشات جنستئين موثرترين عاملي است که از رشد سلولهاي
سرطاني پروستات در انسان جلوگيري مي کند. بيماريهاي ذکر شده در کشورهاي
آسيايي که مصرف بالايي دارند، کمتر ديده مي شود. در اين کشورها متوسط
ورودي ايزوفلاون در هر روز 40-80 mg مي باشد.
کشک كيسهاي سميه
كشك
يكي از فرآورده هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و يا
خشك كردن دوغي كه پس از كره گيري باقي مانده و يا از ماست بدون چربي تهيه
مي شود. تهيه و مصرف كش از قدیم الایام در اغلب کشورهای خاورمیانه ، به
ویژه ایران ،
خصوصا در بین عشایر ، مرسوم بوده است. این محصول به علت دارا بودن پروتئین و مواد معدنی
، ارزش غذایی فراوانی دارد. كشك با حجم كم خود، يك ماده ي غذايي معجزه
آساست كه در بر دارنده تمامي خواص شير مي باشد. اين محصول حاوي كلسيم،
چربي، نمك، پروتئين و ويتامين نياسين نيز مي باشد.ميزان انرژي توليد شده
توسط 100 گرم
كشك ، حدود 105
تا 120
كيلو كالري ميباشد كه مي تواند به عنوان يكي از تامين كننده هاي انرژي
مورد نياز بدن در رژيم غذايي روزانه گنجانده شود.خواص درماني كشك كشك يكي
از فرآورده هايي است كه از قديم به طور سنتي و از روي تجربه جزء برنامه
غذايي مردم ايران بوده است و به علت داشتن اسيدهاي آلي، ضد عفوني كننده دستگاه هاضمه
(معده، روده كوچك و بزرگ)
ميباشد. علاوه بر آن، كلسيم بالا و فسفر موجود در كشك ، مي تواند در
پيشگيري از پوكي استخوان نيز موثر باشد. در هر 100 گرم کشک می توان 15
گرم پروتئین، 5/1
گرم چربی، 106
میلی گرم کلسیم و 6/6
میلی گرم آن را یافت.
موارد مصرف كشك
ازكشك به عنوان يك افزودني به غذاهايي مانند آش رشته، آش جو، كشك بادمجان و حليم بادمجان و يا به
عنوان ماده اوليه در كله جوش
استفاده ميشود.
توصيه هاي پزشكي
از كشك هاي بسته بندي (پاستوريزه)
شده كه داراي برچسب و مجوز بهداشتي مي باشند، استفاده كنيد. كشك را هميشه
در يخچال نگهداري كنيد. حد الامكان از مصرف كشك مايع بازخودداري كرده و
درصورت استفاده در موارد خاص ، 10
الي 20 دقيقه آن را جوشانده تا ميكروارگانيزمهاي آن
كاهش يابد.
کشک سمیه
كشك توليد شده در شرکت فرآورده های
غذایی سمیه ، از مرغوبترین مواد اولیه ، با کنترل و تائید متخصصین صنایع غذایی
تهيه ميشود. اين محصول از شهرهای
نواحي غربی کشور تهیه و پس از انتقال و ورود به واحد توليد
كشك در كارخانه شركت سميه ، بوسیله مدرنترین دستگاهها و تجهیزات موجود پاستوریزه ميگردد. در
مراحل نهائي توليد ، پس از بسته بندی و تائید
آزمایشگاه مجهز کنترل کیفی ، آماده عرضه به بازار مصرف
ميگردد.
کشک سمیه
بدلیل داشتن منابع غنی پروتئین
، کلسیم و سایر املاح معدنی ، یک منبع
غذایی بسيار مناسب جهت استفاده عموم ، خصوصا ورزشکاران، خانمهاي باردار و مادران شیرده
و کودکان می
باشد. مصرف این ماده غذایی با ارزش و پر
کالری را به همه افراد ، بدون
محدوديت سني توصیه می گردد.
رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی در حقیقت آب گوجه فرنگی غلیظ شده میباشد که بدلیل عدم
دسترسی همیشگی به گوجه فرنگی تازه در طول سال ، مردم از این ماده به جای
گوجه فرنگي در غذاها استفاه میکنند.از جمله خواص فوق العاده این
ماده حیاتی عبارتند از:
- دارای ویتامینهای
آ،ث،ب، اسید فولیک
و املاحی مانند آهن،
فسفر
و کلسیم است.
- مصرف آن در پیشگیری از ابتلا به بعضی
سرطانها مانند سرطان معده
و پروستات موثر
است.
- رقیق
کننده خون است و کلسترول آن را کاهش می دهد.
- به انتقال مواد از رودهها کمک كرده و ضد یبوست است.
توليــد
با
توجه به 
